食材用料
| 金鲳鱼700克 | 葱姜蒜适量 |
| 白糖生抽适量 | 料酒老抽适量 |
| 辣椒香叶适量 | 香菜胡萝卜少许 |
| 花椒大料少许 | |
红烧金鲳的做法
1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划三四刀。加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。
2.大蒜姜切片葱香菜切段、胡萝卜切丝。
3.炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。
4.锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片。
5.下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖、干红椒、香叶、花椒、大料。再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。
6.剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香菜段胡萝卜丝即可。
